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汕头餐饮公司教你如何蒸出美味鱼肉

编辑:东莞市港康餐饮管理有限公司        浏览次数:78           返回上页

       吃鱼最怕的就是腥味太重,尤其是清蒸鱼,处理的不好不仅是白白浪费了食材,而且是大倒胃口,今天一起跟汕头餐饮公司学一下蒸鱼怎么样才能做得美味吧!
 
       去腥。除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先,原料最好选择活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥效果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼新鲜。
 
       入味。鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味,也易于做熟。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。
 
       提鲜。与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下)。因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。
 
       火候。鱼的重量应该控制在600克左右,这样体积的鱼在烹调时火候好把握,而且摆在鱼盘中,看上去也美观。与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,否则蒸出来的鱼口感不紧实,香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟,蒸好后即可开锅食用。

       几种常见的蒸鱼做法:

       一、豆豉辣椒蒸鳕鱼
 
       用料:鳕鱼,黑豆豉,姜,红尖椒,葱花,蒸鱼豉油,糖,油,料酒,盐

       步骤:
 
       1. 鳕鱼自然解冻,去除鱼鳞冲洗一下沥干水分,用腌鱼料抹擦一遍,腌5分钟左右
 
       2. 豆豉泡水约3分钟,取出放在小碗中,姜切末、红椒切成小圈备用
 
       3. 豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁
 
       4. 把料汁淋在鱼身上
 
       5. 蒸锅水开后,放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了
 
       6. 鱼身撒上葱花,再淋下1大勺烧热的油就可以上桌了
 
       二、清蒸鲈鱼
 
       用料:海鲈鱼,盐,小香葱,香菜末,姜片,料酒,蒸鱼豉油,色拉油
 
       步骤:
 
       1. 将海鲈鱼用自来水冲洗干净,在鱼身两面分别切几刀以利腌制入味
 
       2. 在鱼身两面的切口塞上姜片,鱼肚里也放一片姜,然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟
 
       3. 将锅注水烧开,放入鱼,盖上盖,大火蒸8分钟(如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身肉厚处扎一下,能很轻松地穿过就是熟了)
 
       4. 蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用
 
       5. 将蒸好的鱼取出,拣去姜片不要,浇上蒸鱼豉油,再撒上葱碎和香菜段
 
       6. 往锅里倒适量色拉油,开火烧热,趁热浇在鱼身上即可
 
       三、清蒸草鱼中段
 
       用料:草鱼中段,大葱,老姜,嫩姜,红甜椒,料酒,蒸鱼豉油,植物油,盐

       步骤:
 
       1. 草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜
 
       2. 在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜
 
       3. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝
 
       4. 泡入清水中,即可得到自然卷区的造型
 
       5. 大火烧开锅中的水,将鱼放入,用中火蒸8分钟
 
       6. 鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝
 
       7. 然后另起炒锅烧热油
 
       8. 淋在鱼和葱姜丝上即成
 
 
       以上就是汕头餐饮公司为您分享的关于如何蒸出美味鱼肉的办法以及简单做法,相信你也有了一定的了解了,赶紧为您的家人制作起来吧,希望对您有帮助哦。如需咨询更多的健康饮食知识以及全方位的食堂承包服务体系的请详情关注汕头市港康餐饮有限公司网站:www.gkcy010.com/。港康餐饮是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,饮食,饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。

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