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从泡沫到理性的“小餐饮思维”

编辑:东莞市港康餐饮管理有限公司        浏览次数:82           返回上页

    近几年来,潮州饭堂承包小编发现大餐饮的收缩和小餐饮的兴起,是社会发展的必然趋势。大餐饮的“大”,是一种泡沫,是一种不真实的消费现象;小餐饮的“小”,是一种回归,“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意义的大。

为什么说做好小餐饮并不是一件容易的事。
 
    首先要具备小餐饮的思维。小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。在我咨询服务的几个酒店集团,转型做小餐饮后,最大的困难是经营者思维的改变。他们不缺团队、不缺产品、不缺资金,就缺小餐饮思维,一不小心就会按酒店模式去经营。
 
    还有一种是草根创业,夫妻店为代表,他们往往缺乏思维高度和广度,很难形成气候。潮州饭堂承包小编总结圈内几十个小餐饮品牌的经营,做小餐饮应该要以下6种思维,希望对你有更大的帮助。
 
1、简单思维。
 
2、老百姓思维。
 
3、轻思维。
 
4、快思维。
 
5、开放思维。
 
6、量变思维。
 
具体分享如下:
 
简单思维
 
    顾名思义就是做小餐饮一定要简单:人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...简单就是小,小即是大。简单才能聚焦/简单才能发力/简单才能做到极致/简单便于传播和记忆/简单才能更好的与人合作/简单才能成就未来。
 
    做到简单其实很难,特别是人要简单。我们经常说的一句话:简单的人做事,成本是最低的,与简单的人合作,分红是最高的。如果团队人员不简单,人际关系复杂,就会造成企业的沟通成本大、执行成本大,企业内耗,做事抓不住本质。
 
简单,要做到成本聚焦,聚焦才能发力。
 
    一个人的精力有限,一个企业的资源有限,我们要把有限的成本,专注于做一件事。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的,钱要花在刀刃上。
 
    首先,成本应聚焦在单店,而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的核心,一切应回归到产品本身。在开店过程中,应砍掉不必要的开支和成本,如过高的装修费、广告费、培训费,把钱集中用在产品上,不断提升品质。试想一下,花几十万几百万的广告费,如果把这些钱用在产品的原材料上,那效果一定比做广告更好。所以大家会发现,华莱士从来没做过电视和报纸广告。产品就是最好的广告。
 
老百姓思维
 
    做小餐饮,要植根于老百姓:我们经营要切入老百姓的需求,用老百姓的语言,符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓最关注的是价格,所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。比如起品牌名字:最好是小学三年级的小朋友都能读懂就对了。
 
轻思维
 
    轻装上阵才能打胜仗,只有做到公司轻、店轻、心态轻,才能发展,才能做到快速复制。现在很多人经营品牌,公司重于单店,我们应该要单店为重,公司应为单店服务。
 
    公司跟单店的关系,潮州饭堂承包小编举一个不一定恰当的例子:如果把一个小餐饮企业比作是一个女人,那么,其臀部代表市场终端,大而接地气;腰部代表部门机构,要小要细,有曲线美,行动灵活。胸部代表利润、分红,当然越大越好,你知道的。脸部是企业文化,一张脸就是一个品牌。公司要求腰部不能大,大了就不健康了。
 
快思维
 
    船小好调头,小餐饮讲究一个“快”字。决策要快:员工能决策的事情,不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求100%的把握时才做决策,即使错了,后期也可调整。
 
    纠错要快:做小餐饮是一个不断犯错,也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结,要善于折腾。纠错最好的方法就是试一试,不去试,我们不知道错在哪里,不去试,我们也不知道还有更好的。单店开始生意不好不要紧,关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。
 
    出餐要快:类似刚需的店,高峰期来临,出餐有多快,营业额就有多高。
 
    复制要快:在这个年代,社会不会留给我们太多时间去磨蹭,品牌的竞争,表现为时间和空间的竞争。有句话说得好:这个社会,如果我们醒的不够快,那就别醒了,就直接睡死过去,免得醒来伤心。我估计,不用三年时间,是小餐饮品牌百花齐放的时间。这三年100万能成就一个品牌,三年后再做,一定是1000万。

开放思维
 
    做小餐饮,企业内部可以市场化,让员工去面对市场,减少人管人式的管理,让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店,合伙投资店,让员工参与经营参与分红。
 
    思想要放:要经常走出去,要善于沟通,不要有秘密,把交流当做是一种贸易,只要肯交流,一定是双赢的结果。很多人经营藏者秘密,如产品有秘方,模式有秘密。这个年代都是透明的,不要有秘密,有秘密别人就走不进来,你也走不出去。

变量思维
 
    小餐饮的盈利要通过量变去实现,涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量,才能获取丰厚的利润。
 
常见思维误区
 
    情结思维:很多人拿小时候的情结或家乡情结,去选择经营品类,或直接选择家乡特产作为品类,犯了大错!因为这些品类往往是顾客面很窄的,不是大众产品,地方特色小吃不适合做连锁。
 
    手工思维:很多人打着手工的招牌去吸引消费者,而消费者更在乎口味。手工不手工跟他们有什么关系呢,顾客要的是产品的结果,而不是过程。手工的东西不适合连锁,未来的产品,一定是慢慢的去人工化,去厨师化的。
 
    过于超前思维:消费是一种习惯,过于超前,消费者不习惯,犯了大错!特别是用先进的设备,大家一定要慎重,动不动就是成本啊,也不一定会促进销售。经营过程中,任何一个环节,都要考虑到经营的本质,就是销售最大化,成本最小化。
 
    主观思维:很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要,顾客觉得好吃才是重要的。
 
    专业思维:很多人开餐饮店,太倾向于自己的专业而忽略了产品本身。经营餐饮店,始终产品最大。明星开店,表演大于产品;知识分子开店,文化大于产品;老师开店,培训大于产品;记者开店,宣传大于产品;设计师开店,装修大于产品。这些往往是开不成店的原因。
 
 
    通过上文小编为你分享的关于餐饮的一些例子,相信你也有了更多的认识了吧,希望以上的小餐饮的思维能够帮助到你哦,敬请期待下次小编分享的餐饮知识哦。如需咨询更多的餐饮知识以及全方位的饭堂膳食承包服务体系的请详情关注潮州市港康餐饮有限公司网站:www.gkcy010.com/。港康餐饮是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,饮食,饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。

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