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汕头食堂承包为你分享如何辨别“人造木耳”

编辑:东莞市港康餐饮管理有限公司        浏览次数:126           返回上页

        相信大家对木耳都是非常熟悉的,大多数的人都吃过。木耳和其他的菜搭配在一起食用特别好吃,而且它还特别有营养。尤其是到了夏天的时候,人们更是喜欢用木耳做各式各样的菜式。它不仅有保健养生的作用,还有其他的功效呢。但是现在由于木耳具有较高的营养价值,因此市场上出现了众多的“人造木耳”,要想辨别“人造木耳”,先来跟汕头食堂承包专家看看“人造木耳”有哪些招术。
 
        识别掺杂使假的黑木耳主要有感官识别法、吸水法、PH值测纸测试法、化学反应测糖罚等多种方法,但是汕头食堂承包专家觉得最常用的方法是感官识别法和吸水法。

(1)感官识别法
 
        感官识别法就是采用肉眼观察颜色、形状,鼻闻气味,嘴尝味道,手握木耳质地,耳听声音等办法识别真假,方法简便,容易掌握。黑木耳腹面黑色或深褐色,背面为暗灰色,搀假木耳背面和正面均为黑色或棕褐色,并有白色附着物或晶体;黑木耳形状呈菊花状或单片状,分散,不粘结,耳片完整无缺,搀假木耳分散性差,耳片软,大部分萎缩和成团,或互相粘结;黑木耳气味微香,口尝无涩味,搀假木耳有甜、咸、苦涩等异味;黑木耳干品为角质,硬而脆,有弹性,握之扎手,湿润时为半透明胶质,柔软呈波浪状,腹面平滑,有光感,并有一层白色绒毛附着其上。
 
(2)吸水测定法。
 
        木耳的泡法率都在10倍以上,先称取25克(半两)黑木耳放入500毫升水中,浸泡半小时后,将多余的水分倒掉,称一下木耳的鲜重,如果鲜重超过250克,就说明木耳的质量较好,如果低于250克,说明是掺假木耳。掺假的木耳杂质越多,木耳鲜重越少。
 
        天然优质黑木耳片薄、色深,耳背有浅白色茸毛,耳面还有类似筋络的纹路,称为“耳筋”。干货朵片完整,干燥松散,杂质少,手感轻,口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉质坚韧,富有弹性,体积能增长10倍以上。
 
        加工而成的木耳,耳面颜色暗淡无光,耳背挂有“细小白霜”,朵片粘连卷曲,结成团块,手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝,味道异常:咸的是盐,甜的是红砂糖或者蜂蜜,涩的是硫酸镁或者硫酸铜,苦的可能是盐卤。另外,它的吸水性也相对差,吸水后体积仅能增长3~5倍。
 
        全人造木耳因为以红砂糖做色,所以口尝时有甜味,而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂,吸水性很小,因此泡水后体积增长也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然后在水中加苏打水,“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
 
        现在,有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高,味道也没有黑木耳好,但模样却和黑木耳很像。具体说来,地耳个头较大,黑木耳个头较小;地耳厚,黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色,背面泛黄,而黑木耳的正面是黑色的,背面是灰白色的。
 
 
        食材是我们菜肴中最重要的,它直接关系到我们食品的安全与卫生,所以我们在购买的时候一定要多加注意了,希望以上汕头食堂承包专家为你介绍的辨别木耳的办法对你有所帮助哦。如需咨询更多的健康知识以及全方位的食堂承包服务体系的请详情关注潮州市港康餐饮有限公司网站:www.gkcy010.com/。港康餐饮是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,饮食,饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。

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