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竹笋为什么是苦的 怎么才能去除苦味呢

编辑:东莞市港康餐饮管理有限公司        浏览次数:120           返回上页

        竹笋是春节里大家喜爱的食物之一,竹笋和鸭肉一起炒是农家人最常见的菜肴。但是竹笋为什么是苦的?竹笋是生活中常见的食材,鲜嫩可口,很多人喜爱吃竹笋,可以做成不同的美味,那竹笋有苦味是怎么回事?潮州食堂承包专家告诉你如何去除竹笋的苦味。
 
        我们知道竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:“苦笋味苦甘寒。”,竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的。新鲜的竹笋是有苦味的,这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的,但即便如此,竹笋还是有非常高的营养价值。
 
竹笋怎么去除苦味,潮州食堂承包专家告诉你其实很简单。
 
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味。 
 
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟。之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少。 
 
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜。 
 
4、把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里,白酒或是白醋的用量要多一点,稍微没过竹笋即可。泡4个小时左右,然后捞起来用清水冲一下,最后再用清水浸泡即可,注意三四个小时左右换水一次,一般浸泡一天即可食用。

吃竹笋注意事项 
 
1、竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量,使粪便变软加快排出,可用于治疗便秘。 
 
2、竹笋具有低糖、低脂的特点,还可治疗高血压、高血脂等症。竹笋还具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良。 
 
3、竹笋虽然有许多优点,但由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,因此,正处于生长阶段的儿童不宜多食。另外,吃春笋还要防过敏。 
 
4、食用过多,易诱发哮喘等老年慢性支气管炎疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。为防止出现过敏,吃笋应先少量吃点。如果有反应,马上停止。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5~10分钟,然后再炒食。
 
 
        以上就是潮州食堂承包专家为你简单介绍关于竹笋怎么去除苦味的办法,以及吃竹笋的注意事项,你记住了么?虽然只是小小的分享,但是还是希望对你有所帮助哦,敬请期待下次小编给你分享的内容。如需咨询更多的健康饮食知识以及全方位的食堂承包服务体系的请详情关注潮州市港康餐饮有限公司网站:www.gkcy010.com/。港康餐饮是一家已经通过ISO9001:2000,HACCP国际体系双认证,从事企业与学校食堂承包、食堂管理,饮食,饮食服务,饭堂承包饭堂管理,餐饮服务,公司管理等食堂咨询、设计承包的专业机构。

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